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申请/专利权人：成都中医药大学
摘要：本发明提供了一种玉米醇溶蛋白单宁酸自组装纳米颗粒稳定的Pickering乳液及其制备方法，属于乳化剂制备技术领域。本发明Pickering乳液是由如下体积比的原料制备而成：玉米醇溶蛋白单宁酸纳米颗粒悬液2‑9份、油脂1‑8份；所述玉米醇溶蛋白单宁酸纳米颗粒悬液中玉米醇溶蛋白的浓度为0.125‑2％；所述玉米醇溶蛋白单宁酸纳米颗粒由如下重量配比的原料制备而成：玉米醇溶蛋白1‑5份、单宁酸1‑2份。本发明制备得到的Pickering乳液工艺方法简单、环保绿色、成本低，不添加任何化学有机试剂，安全性高，其可以作为植物奶油的替代品，有效降低食物中的反式脂肪酸含量同时保持良好的加工性能和感官特性，具有良好的应用前景。
主权项：1.一种Pickering乳液，其特征在于：它是由如下体积比的原料制备而成：玉米醇溶蛋白单宁酸纳米颗粒悬液2-9份、油脂1-8份；所述玉米醇溶蛋白单宁酸纳米颗粒悬液中玉米醇溶蛋白的浓度为0.125-2％；所述玉米醇溶蛋白单宁酸纳米颗粒由如下重量配比的原料制备而成：玉米醇溶蛋白1-5份、单宁酸1-2份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都中医药大学 一种玉米醇溶蛋白/单宁酸自组装纳米颗粒稳定的Pickering乳液及其制备方法
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