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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要：本申请提供了一种植物瘦肉、以及包含所述植物瘦肉的产品，优选为素五花肉，其中所述瘦肉层包含的组织蛋白已用包含α‑淀粉酶和β‑淀粉酶的溶液预处理。本申请还提供了上述植物瘦肉以及包含所述植物瘦肉的产品的制备方法。
主权项：1.植物瘦肉，其包含组织蛋白，优选为干法组织蛋白，更优选为具有纹理的干法组织蛋白，所述组织蛋白已通过以下步骤预处理：将所述组织蛋白先复水再脱水，然后进行注射，其中复水和注射用的溶液为包含α-淀粉酶和β-淀粉酶的溶液，其中α-淀粉酶和β-淀粉酶的酶活量比例为1:1-8:1，优选为2:1-4:1，其中优选地，所述组织蛋白复水的水温为45-60℃、pH为5-7、任选地浸泡时间为2h-5h；和或所述组织蛋白复水后表面发粘，然后任选地将其脱水至干重的1-2倍，优选1-1.5倍；和或所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的添加量分别为5×104ukg-6×106ukg组织蛋白和1×104ukg-2×105ukg组织蛋白；和或所述包含α-淀粉酶和β-淀粉酶的溶液的注射率为组织蛋白干重的20-60％，优选为30-50％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 植物瘦肉、包含植物瘦肉的产品及其制备方法
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