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申请/专利权人：中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要：本发明涉及蛋白改性和加工技术领域，具体涉及一种基于高溶解性酵母蛋白递送的南极磷虾油乳液及其制备方法。采用超声联合pH偏移处理制备改性酵母蛋白，然后添加外源磷脂制备稳定Pickering乳液的纳米颗粒，将改性酵母蛋白‑卵磷脂纳米颗粒作为乳化剂包埋南极磷虾油，经过高速剪切获得稳定的南极磷虾油Pickering乳液。本发明所述方法生产工艺简单，环保高效，实现了高含量、高浓度南极磷虾油的稳定包埋。
主权项：1.一种高溶解性酵母蛋白的制备方法，其特征在于：将酵母蛋白的pH调节为12，搅拌后超声处理，再调节pH为7，离心，收集上清液，即得到高溶解性酵母蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 基于高溶解性酵母蛋白递送的南极磷虾油乳液及其制备方法
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