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申请/专利权人：雍紫涵

摘要：本发明公开了一种酶解桑葚复合饮料及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：1酶解处理：选取新鲜的桑葚，清洗干净，阴凉处晾干；将晾干后的桑葚输送至榨汁机中，榨汁后加入复合酶剂，不断搅拌并恒温处理，酶解后瞬时高温杀死复合酶剂，接着进行离心过滤，获取酶解液；2发酵处理：将步骤1中得到的酶解液，加入土黑糖，充分搅拌，并接入复合菌剂，发酵三个月，然后离心过滤，获取发酵液；3后处理：将步骤2中得到的发酵液，进行超滤处理及巴氏杀菌，灌装，即可。经测试，制备的酶解桑葚复合饮料具有较好的抗氧化活性。

主权项：1.一种酶解桑葚复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）酶解处理：选取新鲜的桑葚，清洗干净，阴凉处晾干；将晾干后的桑葚输送至榨汁机中，榨汁后加入复合酶剂，不断搅拌并恒温处理，酶解后瞬时高温杀死复合酶剂，接着进行离心过滤，获取酶解液；（2）发酵处理：将步骤（1）中得到的酶解液，加入土黑糖，充分搅拌，并接入复合菌剂，发酵三个月，然后离心过滤，获取发酵液；（3）后处理：将步骤（2）中得到的发酵液，进行超滤处理及巴氏杀菌，灌装，即可；步骤（1）中桑葚的挑选标准为GBT29572-2013，其外形饱满丰盈，整体的小圆球且光滑无皱；步骤（1）中榨汁机的转速为1200rpm；步骤（1）中榨汁机的温度控制在4℃；步骤（1）中复合酶包括蛋白酶、果胶酶及脂酶，其中添加后蛋白酶的用量为20mgL，其中添加后果胶酶的用量为40mgL，其中添加后脂酶的用量为15mgL；步骤（1）中恒温处理的温度为37℃；步骤（1）中瞬时高温的温度为125℃；步骤（1）中瞬时高温的时间为15s；步骤（1）中离心过滤的离心力为10000g；步骤（1）中离心过滤的目数为200目；步骤（2）中土黑糖的加入质量为酶解液的2%；步骤（2）中充分搅拌的转速为2000rpm；步骤（2）中复合菌剂的添加质量为发酵液的0.1%；步骤（2）中复合菌剂的剂型为冻干粉；步骤（2）中复合菌剂包括乳酸菌、醋酸杆菌及红曲霉，其中乳酸菌、醋酸杆菌及红曲霉三者之间的质量比为1：5：3；步骤（2）中发酵的温度为42℃；步骤（2）中离心过滤的离心力为20000g；步骤（2）中离心过滤的目数为2000目；步骤（2）中复合菌剂采购自鹤壁市天沐阳生物科技有限公司；其中乳酸菌的货号为HZ-098；其中醋酸杆菌的货号为X1-057；其中红曲霉的货号为005-4-23；步骤（3）中超滤处理的方法如下：选择孔径为2000D、1000D的超滤膜分别进行过滤，洗脱液为纯水，将过滤液进行超声分散，其中超声分散的功率为150w，其中超声分散的时间为1h，其中超声分散的温度为4℃；步骤（3）中巴氏杀菌的温度为65℃；步骤（3）中巴氏杀菌的时间为20min。

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