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申请/专利权人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要:本发明提供了一种脱除苦味乳脂肪制备乳制品的方法及产品。所述方法包括:1将乳脂肪灭菌;所述乳脂肪为奶油或稀奶油;2将灭菌的乳脂肪冷却后保温酶解;3将酶解后的乳脂肪升温灭酶;4将灭酶后的乳脂肪冷却后除去水相得到乳脂相;优选当乳脂肪为奶油时,是通过离心除去水相;当乳脂肪为稀奶油时,是将灭酶后的乳脂肪冷却后泵入搅拌机以除去水相;5将得到的冷却的乳脂相贮藏待用或者直接灌装;优选当所述乳脂肪为奶油时,步骤5是将步骤4得到的乳脂相冷却至6℃~8℃后贮藏;当所述乳脂肪为稀奶油时,步骤5是将步骤4得到的乳脂相直接贮藏。
主权项:1.一种乳脂肪的加工方法在制备脱除苦味乳脂肪中的应用,其特征在于,所述加工方法包括:1将乳脂肪灭菌;所述乳脂肪为稀奶油;2将灭菌的乳脂肪冷却后在44-46℃下保温酶解,并且酶解的反应终点是将pH值控制在5.0-5.2;酶解用的酶为脂肪酶和磷脂酶的组合,脂肪酶和磷脂酶比例为2:1;酶的用量为1%-3%;其中的百分比是以乳脂肪和酶的总质量为100%计;酶解时间是5.5-6.5h;3将酶解后的乳脂肪升温灭酶;4将灭酶后的乳脂肪冷却后除去水相得到乳脂相;5将得到的冷却的乳脂相贮藏待用或者直接灌装。
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权利要求:
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