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申请/专利权人：中国科学院天津工业生物技术研究所;天津美康食品有限公司
摘要：本发明涉及一种发酵菌体蛋白炸鸡块及其制备方法，涉及人造肉领域。本发明所述发酵菌体蛋白炸鸡块，以发酵真菌蛋白为主要原料，无异味，蛋白与膳食纤维含量分别高于45％与25％。所制备产品不含胆固醇，富含蛋白质与膳食纤维，色泽风味口感像真性高。本发明所述发酵菌体蛋白炸鸡块制备方法主要包括梯度冷冻冰晶法加工发酵菌体蛋白类鸡肉纤维组织、鸡肉风味香精的发酵菌体蛋白基质水油乳液制备等步骤。
主权项：1.一种发酵菌体蛋白炸鸡块，所述发酵菌体蛋白炸鸡块，按重量计，组分原料包括发酵菌体蛋白40-60份，植物蛋白10-30份，植物油10-15份，淀粉10-20份，香辛料3.0-5.0份，羧甲基纤维素0.5-5份，盐0.5-2.0份，糖0.5-2.0份，鸡肉风味香精0.1-0.5份，水适量。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国科学院天津工业生物技术研究所 天津美康食品有限公司 一种发酵菌体蛋白炸鸡块及其制备方法
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