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申请/专利权人：北京盈盛恒泰科技有限责任公司
摘要：本发明公开了一种食用油味觉指标检测和量化的方法，该方法包括如下步骤：参比溶液配制；原料预处理；采用电子舌对参比溶液和样品溶液的味觉分别进行检测，获得参比溶液的电势，记为Vr，获得样品溶液的电势，记为Vs；采用参比溶液对电子舌的检测传感器进行清洗后，再次测试参比溶液的膜电势，记为Vr’，按照味觉值＝Vs－Vr，回味值＝Vr’－Vr分别计算味觉值和回味值；本发明食用油味觉指标检测和量化的方法可以实现食物油味觉的定性和定量检测，能够实现对食物油的量化分析，具有较高的灵敏度、客观性、重现性和可靠性，能够用于分析不同食用油之间的口味差异，同时解决了人为品尝存在的主观性、不精准和不客观的问题。
主权项：1.一种食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，包括如下步骤：a参比溶液配制：将酒石酸溶于蒸馏水中，再加入氯化钾进行溶解，得到参比溶液，其中，参比溶液中氯化钾浓度为30mM，酒石酸浓度为0.3mM；b原料预处理：按照质量比为3∶17，将原料置于60℃的恒温纯净水中并搅拌3min，自然冷却至室温，再以3000rpm离心10min，取离心分离后的水层部分并加入相当于水层部分重量一半的参比溶液，充分搅拌均匀后，滤纸过滤，得到待测样品溶液；c样品检测和量化分析：采用电子舌对参比溶液和样品溶液的味觉分别进行检测，获得参比溶液的电势，记为Vr，获得样品溶液的电势，记为Vs；采用参比溶液对电子舌的检测传感器进行清洗后，再次测试参比溶液的膜电势，记为Vr’，按照味觉值＝Vs－Vr，回味值＝Vr’－Vr分别计算味觉值和回味值；其中，清洗次数为2次，每次清洗时间为3s；按照上述检测方法对每份样品溶液进行重复测试，取测定数据平均值作为测试结果。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 一种食用油味觉指标检测和量化的方法
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