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申请/专利权人：重庆市农业科学院
摘要：本发明公开了一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，属于茶叶加工技术领域。本发明通过在揉捻阶段后加入纤维素酶，加速叶片细胞壁破碎，不仅促进香气糖苷类前体释放和呈花果香的香气物质合成，还能促进可溶性糖累积；随后采用单宁酶对茶叶进行处理，促进酯型儿茶素和水解型单宁的降解，降低茶汤中呈苦涩味物质含量。采用本发明方法对绿茶进行处理后，不仅增加了茶汤中呈花香香气成分浓度，还显著降低了茶汤的苦涩味得分及浓度，使夏秋绿茶的香气和滋味品质均得到改善。
主权项：1.一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、采收鲜茶叶；S2、将鲜茶叶摊放，杀青，揉捻，得揉捻叶；S3、酶处理：先将纤维素酶液以15-25mLkg的液叶比喷洒在揉捻叶表面，在50-60℃下处理30-50min；随后将单宁酶酶液以5-15mLkg的液叶比喷洒在揉捻叶表面，在25-35℃下处理70-90min，得酶处理叶；S4、将酶处理叶烘干，得到成品茶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 重庆市农业科学院 一种提高夏秋季绿茶风味和品质的加工方法
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