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申请/专利权人：无锡橙宝食品有限公司
摘要：本发明公开了一种生物酶法制备功能性杏仁奶饮料的方法及其产品。本发明通过耦合蒸煮与浸泡工艺脱除杏仁中的氰氢酸，极大程度降低有害物质；利用非离子表面活性剂印迹脂肪酶，提高酶的反应活力，从而提高反应效率；通过调控甘油注入体系的速率，使甘油能够最大程度与油脂相容，降低反应体系的粘度，同时避免甘油附着于脂肪酶表面；通过利用偏甘油酯脂肪酶LipaseG50酯化甘油解产物中的甘油一酯，从而提高了甘油二酯的得率，在后续分子蒸馏中减少有害物质的生成；利用多酶连续酶解杏仁粕，将杏仁粕中的大分子物质进行限制性降解，以释放其中的多酚，同时生成抗氧化多肽，从而提高杏仁蛋白浆的自由基清除能力以及稳定性。
主权项：1.一种生物酶法制备功能性杏仁奶饮料的方法，其特征在于：包括，通过耦合蒸煮与浸泡工艺脱除杏仁中的氰氢酸，利用低温干燥以及超临界二氧化碳萃取获得杏仁油和杏仁粕；将杏仁粕调配成杏仁蛋白浆，加入α-淀粉酶、纤维素酶水解，再加入蛋白酶反应，获得酶解杏仁蛋白浆；采用脂肪酶催化甘油解杏仁油制备甘油酯中间产品，其中，甘油的添加分为三阶段，每个阶段均利用高压均质进行充分混合；完成甘油解后，利用pH和非离子型表面活性剂双重印迹固定催化构象的偏甘油酯脂肪酶LipaseG50催化甘油解产品与脂肪酸酯化反应，获得杏仁甘油二酯；将酶解杏仁蛋白浆、去离子水、杏仁甘油二酯、复合乳化剂、复合稳定剂和蔗糖混合，调节pH为6～8，高压均质，杀菌后获得功能性杏仁奶饮料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 无锡橙宝食品有限公司 一种生物酶法制备功能性杏仁奶饮料的方法及其产品
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