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申请/专利权人：阿尔拉食品公司
摘要：本发明涉及生产粘性高蛋白酸化乳制品的新方法。本发明还涉及新型高蛋白酸化乳制品、新型蛋白粉及该蛋白粉的用途。
主权项：1.制备高蛋白酸化乳制品的方法，其中，所述方法包括以下步骤：a提供pH为5.5至8.0的液体组合物，所述液体组合物包含：-总量为8％ww至15％ww的蛋白质；-以蛋白质总量为基准计，总量为60％ww至80％ww的胶束酪蛋白；-总量为蛋白质总量的5％ww至18％ww的变性乳清蛋白的不溶性颗粒；-总量为蛋白质总量的1％ww至15％ww的非变性β-乳球蛋白BLG；以及b将步骤a的液体组合物加热到至少70℃的温度，保持足以使至少部分微生物减少的时间；c使用酸化剂对步骤b的经热处理的液体组合物进行至少一个酸化步骤，得到酸化乳制品组合物；d可选地，对酸化乳制品组合物进行顺滑处理；以及e可选地，对酸化乳制品进行包装，所述酸化乳制品包含或由步骤c或步骤d的酸化乳制品组合物组成，其中，所述液体组合物的体积加权平均粒径D[4,3]为至多50μm。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 阿尔拉食品公司 新型高蛋白酸化乳制品、其生产方法、蛋白粉及其用途
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