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申请/专利权人:阿尔拉食品公司
摘要:本发明涉及生产粘性高蛋白酸化乳制品的新方法。本发明还涉及新型高蛋白酸化乳制品、新型蛋白粉及该蛋白粉的用途。
主权项:1.制备高蛋白酸化乳制品的方法,其中,所述方法包括以下步骤:a提供pH为5.5至8.0的液体组合物,所述液体组合物包含:-总量为8%ww至15%ww的蛋白质;-以蛋白质总量为基准计,总量为60%ww至80%ww的胶束酪蛋白;-总量为蛋白质总量的5%ww至18%ww的变性乳清蛋白的不溶性颗粒;-总量为蛋白质总量的1%ww至15%ww的非变性β-乳球蛋白BLG;以及b将步骤a的液体组合物加热到至少70℃的温度,保持足以使至少部分微生物减少的时间;c使用酸化剂对步骤b的经热处理的液体组合物进行至少一个酸化步骤,得到酸化乳制品组合物;d可选地,对酸化乳制品组合物进行顺滑处理;以及e可选地,对酸化乳制品进行包装,所述酸化乳制品包含或由步骤c或步骤d的酸化乳制品组合物组成,其中,所述液体组合物的体积加权平均粒径D[4,3]为至多50μm。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 阿尔拉食品公司 新型高蛋白酸化乳制品、其生产方法、蛋白粉及其用途
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