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申请/专利权人：贵州习酒股份有限公司
摘要：本发明属于白酒酿造技术领域，涉及一种酱香典型体窖面酒的制备方法，包括以下步骤：制备窖面糟醅：将糟醅、窖面用曲和尾酒拌合均匀，打细，得到窖面糟醅；其中，所述窖面用曲包括黄曲和黑曲，所述黄曲和所述黑曲的质量比为70‑90：10‑30；入窖发酵：将窖面糟醅入窖，窖内发酵25‑35天；烤取窖面酒：取发酵后的窖面糟醅上甑蒸馏，得到窖面酒。通过特定比例的黄曲和黑曲复配为窖面用曲，能够增强微生物的发酵能力，构成窖面糟醅中的风味前体物质，使得窖面酒风味更加丰富，同时具有较高的产量。
主权项：1.一种酱香典型体窖面酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：制备窖面糟醅：将糟醅、窖面用曲和尾酒拌合均匀，打细，得到窖面糟醅；其中，所述窖面用曲包括黄曲和黑曲，所述黄曲和所述黑曲的质量比为70-90：10-30；入窖发酵：将窖面糟醅入窖，窖内发酵25-35天；烤取窖面酒：取发酵后的窖面糟醅上甑蒸馏，得到窖面酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州习酒股份有限公司 一种酱香典型体窖面酒及其制备方法
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