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申请/专利权人：海天醋业(广东)有限公司;海天醋业集团有限公司;海天醋业(武汉)有限公司;海天醋业(浙江)有限公司
摘要：本申请提供了一种啤酒风味料酒及其制备方法，啤酒风味料酒的制备方法包括：对大米料液进行液化处理，制备大米醪液；对大麦芽料液进行蛋白质休止处理，制备大麦芽醪液；将大米醪液和大麦芽醪液混合后进行糖化处理，制备麦汁醪液；对麦汁醪液进行过滤和洗糟，制备混合麦汁，对混合麦汁进行灭菌处理，并在灭菌处理开始时向混合麦汁中加入香型颗粒酒花；向灭菌处理后的混合麦汁中添加酿酒干酵母和蛋白酶，进行发酵处理，制备啤酒发酵液；对啤酒发酵液依次进行超高温瞬时加热和澄清处理，制备基酒；将基酒和调料混合，制备啤酒风味料酒。该料酒具有较高的氨基酸态氮含量和总酸含量，且在烹饪应用时具有较佳的去腥增效和丰富口感的作用。
主权项：1.一种啤酒风味料酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：对大米料液进行液化处理，制备大米醪液；对大麦芽料液进行蛋白质休止处理，制备大麦芽醪液；将所述大米醪液和所述大麦芽醪液混合后进行糖化处理，制备麦汁醪液；对所述麦汁醪液进行过滤和洗糟，制备混合麦汁，对所述混合麦汁进行灭菌处理，并在所述灭菌处理开始时向所述混合麦汁中加入香型颗粒酒花；向灭菌处理后的所述混合麦汁中添加酿酒干酵母和蛋白酶，进行发酵处理，制备啤酒发酵液；对所述啤酒发酵液依次进行超高温瞬时加热和澄清处理，制备基酒；将所述基酒和调料混合，制备所述啤酒风味料酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海天醋业(广东)有限公司 海天醋业集团有限公司 海天醋业(武汉)有限公司 海天醋业(浙江)有限公司 啤酒风味料酒及其制备方法
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