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申请/专利权人：昆明理工大学
摘要：本申请公开了一种八角茴香精酿啤酒的制备方法，属于啤酒酿造技术领域，其中，该方法包括将麦芽汁煮沸后加入啤酒花并去除沉淀物得到混合麦芽汁；将所述混合麦芽汁与酵母混合，进行主发酵直至糖度达到第一预设值得到发酵液；将所述发酵液与八角茴香提取液混合，进行次发酵直至糖度达到第二预设值得到初始啤酒；将所述初始啤酒存储预设时间后得到八角茴香精酿啤酒；该方法通过在预设的糖度加入八角茴香进行二次发酵，使得啤酒中加入了挥发油、有机酸、黄酮、倍半萜内酯等有效活性成分，提高了精酿啤酒中挥发性物质的含量，提高了八角茴香精酿啤酒的色泽稳定性，丰富了口感，具有抑菌、抗炎、消炎止痛、抗动脉粥样硬化等生理活性功能。
主权项：1.一种八角茴香精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括：将麦芽汁煮沸后加入啤酒花并去除沉淀物得到混合麦芽汁；将所述混合麦芽汁与酵母混合，进行主发酵直至糖度达到第一预设值得到发酵液；将所述发酵液与八角茴香提取液混合，进行次发酵直至糖度达到第二预设值得到初始啤酒；将所述初始啤酒存储预设时间后得到八角茴香精酿啤酒；其中，所述第一预设值与所述第二预设值的比值大于或等于12且小于或等于45。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明理工大学 一种八角茴香精酿啤酒的制备方法
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