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申请/专利权人：青岛鼎喜冷食有限公司
摘要：本申请公开了一种添加不含汤汁硬果肉的切片雪泥的制备方法，属于冷冻食品领域。针对现有技术中雪泥添加果肉产品多为添加小颗粒带汁糖蜜软果肉，水果特征不明显，且雪泥料硬度降低的问题。本申请中，将纯净水、甜味剂、其他材料按照生产配方添加到配料缸中，充分搅拌混匀后循环定容，加热并乳化，得到混合物；将混合物进行过滤、均质、灭菌、冷却、调香、调色、调酸、老化、凝冻后，使用双螺旋杆泵将不含汤汁硬果肉输送至混合器中，将果肉与料液进行混合，得到混合物二；将混合物二切割成型后，经过插棒、速冻、包装后进行贮藏。本申请的技术方案，对雪泥产品配方进行调整，提高料液硬度与抗融性，同时结合改进后生产工艺，实现雪泥产品添加硬果肉。
主权项：1.一种添加不含汤汁硬果肉的切片雪泥的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1将纯净水、甜味剂、其他材料按照生产配方添加到配料缸中，充分搅拌混匀后循环定容，加热并乳化，得到混合物；2将混合物进行过滤、均质、灭菌、冷却、调香、调色、调酸、老化、凝冻后，使用双螺旋杆泵将不含汤汁硬果肉输送至混合器中，将果肉与料液进行混合，得到混合物二；3将混合物二切割成型后，经过插棒、速冻、包装后进行贮藏；在步骤1中，甜味剂包括赤藓糖醇、麦芽糖醇和白砂糖；赤藓糖醇、麦芽糖醇的重量为白砂糖重量的3％-8％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛鼎喜冷食有限公司 一种添加不含汤汁硬果肉的切片雪泥的制备方法及切片雪泥
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