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申请/专利权人：陕西科技大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种冬枣干燥过程中果皮和果肉分离的方法，将新鲜冬枣放入膨化罐中，先加压，进行蒸汽加热使膨化罐内升温；关闭气动阀门，对真空罐进行抽真空，使其压力保持负压；打开气动阀门，膨化罐内压力瞬间从正压降至负压，对冬枣进行膨化；待膨化罐真空度稳定后，持续抽真空，向膨化罐的夹层内通入冷却循环水，同时向膨化罐间歇式补充新鲜空气，在降温的同时增加果皮和果肉的分离；当膨化罐中的温度不再下降时，不再补充新鲜空气，使膨化罐处于真空状态，此时果皮和果肉已经处于分离状态；采用循环抽真空的方式进行真空干燥，当一段时间内不再有水雾产生时，干燥完成。解决了现有冬枣去皮方法效率低，品质差的问题。
主权项：1.一种冬枣干燥过程中果皮和果肉分离的方法，其特征在于，实现冬枣干燥过程中果皮和果肉分离的方法所用到的设备包括膨化罐1和真空罐2，在膨化罐1和真空罐2连接的管路上安装有气动阀门3；所述冬枣干燥过程中果皮和果肉分离的方法，包括以下步骤：S1、选择新鲜冬枣，洗净沥干；S2、将新鲜冬枣放入膨化罐1中，先加压至0.4～0.5MPa，对膨化罐1进行蒸汽加热使膨化罐1内升温至95～115℃；S3、关闭气动阀门3，对真空罐2进行抽真空，使真空罐2的压力保持在-0.08～-0.09MPa；S4、打开气动阀门3，膨化罐1和真空罐2连通，膨化罐1内压力瞬间从正压降至-0.08～-0.09MPa，对冬枣进行膨化；S5、待膨化罐1真空度稳定后，持续抽真空，向膨化罐1的夹层内通入冷却循环水，同时向膨化罐1间歇式补充新鲜空气，在降温的同时增加果皮和果肉的分离；当膨化罐1中的温度不再下降时，不再补充新鲜空气，使膨化罐1处于真空状态，此时果皮和果肉已经处于分离状态；S6、采用循环抽真空的方式进行真空干燥，当一段时间内不再有水雾产生时，则干燥完成。
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权利要求：
百度查询： 陕西科技大学 一种冬枣干燥过程中果皮和果肉分离的方法
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