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申请/专利权人：宁波大学
摘要：本发明公开了一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法，特点是包括如下步骤：1将新鲜鸭肝破碎后进行超声胁迫处理，得到鸭肝酱；2将质量浓度为5％的酵母菌溶液和质量浓度为5％的乳酸菌溶液分别进行超声胁迫处理，等质量混合后得到发酵菌液；3在鸭肝酱中添加发酵菌液和菌株群体感应信号分子后，置于30℃恒温培养箱中发酵1.5‑5小时，即完成鸭肝的生物脱腥处理，其中菌株群体感应信号分子为色氨酸、苯乙醇和酪醇中的至少一种，优点是协同促进鸭肝三甲胺、二甲胺和组胺的降解率显著增加，且显著提升鸭肝脱腥效果。
主权项：1.一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜鸭肝破碎后进行超声胁迫处理，得到鸭肝酱，其中所述的超声胁迫处理的条件为频率40kHz，功率200-400W，时间20-30min；（2）将质量浓度为5%的酵母菌溶液和质量浓度为5%的乳酸菌溶液分别进行超声胁迫处理，等质量混合后得到发酵菌液，其中所述的超声胁迫处理的条件为频率40kHz，功率200-400W，时间20-30min；（3）在步骤（1）得到的鸭肝酱中添加发酵菌液和菌株群体感应信号分子后，置于30℃恒温培养箱中发酵1.5-5小时，即完成鸭肝的生物脱腥处理，其中所述的菌株群体感应信号分子为色氨酸、苯乙醇和酪醇中的至少一种，所述的发酵菌液的添加量为鸭肝酱质量的3%，所述的菌株群体感应信号分子的添加量为10mlkg鸭肝酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 宁波大学 一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法
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