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申请/专利权人：福建省春秋农林科技有限公司
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种山葡萄酒及其分流取汁双效梯次发酵工艺，紫秋葡萄为原料，除梗破碎后送入气囊柔性压榨机进行榨汁，分流果汁并以分流后的原料为发酵底物；调整糖度，加入酿酒酵母菌JP2进行酒精发酵；在酒精发酵中后期接入植物乳杆菌R23进行双效发酵；当总糖含量降至0.4％终止发酵。本发明采取分流取汁梯次发酵技术，应用具有降酸能力的酵母菌JP2和具有苹果酸乳酸发酵能力的植物乳杆菌R23进行双效降酸，能够代谢大部分苹果酸和全部柠檬酸，降酸幅度大，以花色苷、总酚含量等为指标，研究适宜的柔性压榨程度、取汁比例，研发山葡萄干红葡萄酒的分段复合发酵双效降酸技术，提升山葡萄干红葡萄酒的品质。
主权项：1.山葡萄酒分流取汁双效梯次发酵工艺，其特征在于：采收大小一致、无病虫害、无机械伤、成熟度基本一致的紫秋葡萄为原料，除梗破碎后送入气囊柔性压榨机进行榨汁，出汁率控制在24％～27％，分流果汁并以分流后的原料为发酵底物；调整发酵底物的糖度至18％～22％，再加入酿酒酵母菌JP2进行酒精发酵；在酒精发酵中后期接入植物乳杆菌R23进行双效发酵；当发酵酒醪的总糖含量降至0.4％以下终止发酵。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建省春秋农林科技有限公司 山葡萄酒及其分流取汁双效梯次发酵工艺
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