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申请/专利权人：连城县三丰薯业有限公司
摘要：本发明公开了一种倒蒸地瓜干的制作方法，具体包括以下步骤：步骤一、原料验收；步骤二、去皮分切；步骤三、清洗浸泡；步骤四、真空浸渍；步骤五、蒸制；步骤六、烘烤；步骤七、冷却杀菌；步骤八、真空内包装；步骤九、金属探测；步骤十、高压杀菌；步骤十一、产品外包装。本发明涉及农产品加工技术领域。该倒蒸地瓜干的制作方法，通过将地瓜条置于添加有焦亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠的饮用水中进行浸泡，提升地瓜条品质，延长地瓜条的保存寿命，通过添加白砂糖进行真空浸渍的方式，迅速排出地瓜条内部多余的水分，保证地瓜条表面均匀程度的同时，提高地瓜条的外观和食用口感，并且通过二段烘烤的方式，有效保证地瓜条香甜软糯口感，通过紫外杀菌和高压蒸汽杀菌的配合，实现双重杀菌，进一步延长了地瓜条的保存寿命。
主权项：1.一种倒蒸地瓜干的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤一、原料验收：每批地瓜应进行感官检验，应新鲜，无霉变、无虫蛀，确保使用前不腐烂；步骤二、去皮分切：挑选无病变和无损伤的优质地瓜，削去外皮，分切成条状；步骤三、清洗浸泡：清洗分切成条状的地瓜条后，送入浸泡池中浸泡护色6h；步骤四、真空浸渍：按加入地瓜条的重量加入设定比例的白砂糖，升温至煮沸后，真空状态浸渍5min—10min；步骤五、蒸制：捞出真空浸渍后的地瓜干，沥干水分后进行蒸制，控制蒸制温度80-90℃，时间4h—4.5h；步骤六、烘烤：烘烤房预热后，将蒸制后的地瓜条单层均摊在烤盘上，后将烤盘送入烘烤房进行烘烤，烘烤过程中，保持烤盘处于转动状态；步骤七、冷却杀菌：将步骤六中烘烤后的地瓜条放入不锈钢冷却台通风冷却至常温，过程中，挑选洁净的包装袋放置消毒柜内进行紫外线杀菌30min-45min；步骤八、真空内包装：按规格要求进行称量、装袋后进行密封操作，确保包装完整、严密、封口牢固、不易散包；步骤九、金属探测：用金属探测设备检测包装后的产品；步骤十、高压杀菌：对金属检测合格的产品，，进行高压蒸汽杀菌；步骤十一、外包装：产品经高压杀菌后由员工按照不同品种、规格要求进行外箱包装，并封上胶带。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 连城县三丰薯业有限公司 一种倒蒸地瓜干的制作方法
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