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申请/专利权人：南京大学
摘要：本发明属于水生蔬菜储存技术领域，具体涉及一种莼菜超低温真空冷冻干燥储存方法。本发明技术要点是：将清洗后的新鲜莼菜先放入‑80oC超低温快速冷冻30min以上；待完全冰冻后加载到超低温真空冷冻干燥机中，确保真空度维持于0.8mbar以下，温度维持于‑40oC以下，持续冷冻干燥超过72h；经干燥度检测合格后，将莼菜分装入食品包装袋中密封，于0‑7oC普通冰箱中低温避光冷藏。与现有莼菜储存方法相比，本发明极大地减轻了莼菜产品重量，降低了运输成本，较好地保留了莼菜的可溶性糖、花青素、类黄酮和总酚等功效成分，有效保留了莼菜叶色，提升了莼菜整体的商品性，并避免了化工试剂等添加物的污染。
主权项：1.一种莼菜的超低温冷冻干燥储存方法，其特征是由莼菜的超低温快速冷冻、超低温真空冷冻干燥和密封冷藏组成。
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百度查询： 南京大学 一种莼菜超低温真空冷冻干燥储存方法
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