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申请/专利权人：石河子大学
摘要：本发明涉及奶酪发酵技术领域，且公开了一种奶酪混菌发酵的方法，选取新鲜牛奶，同时对菌种等进行备料，同时对发酵容器进行消毒处理。本发明的优点在于：通过将新鲜牛奶与不同菌种进行混合，随后进行加热保温，使发酵菌种对牛奶中的物质进行代谢消化，使牛奶转化为酸奶，向酸奶中加入酶制剂，使酸奶内相应的产物发生聚沉，产生豆腐渣状物质，通过分离仪器，将漂浮油脂与聚沉物质进行分离，经过网兜进行沥水后放在模具中进行成型，制作成特色奶酪，探索得出通过将不同比例的发酵菌种与牛奶进行混合，便于将牛奶发酵为具有不同风味、质量稳定﹑安全性高﹑口感好风味佳的奶酪，通过人们食用，具有调节胃肠道功能、提高人体免疫力的功能。
主权项：1.一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：1选取新鲜牛奶，同时对菌种等进行备料，同时对发酵容器进行消毒处理；2对牛奶进行一定的过滤消毒，将菌种按比例的进行混合，并添加至发酵容器内部，并进行一定的混合；3牛奶在发酵菌种的作用下自然发酵成酸奶，对容器加热至40～45℃，加入酶制剂使酸奶产生凝固聚沉；4发酵一定时间后，将整体取出倒入分离设备中，将凝固物与漂浮油脂进行分离；5蒸煮后取出凝固物，并倒入沥干网兜内部沥水，取出放置在模具中进行沥干成型；6阴凉处放置，使奶酪发酵成熟。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 石河子大学 一种奶酪混菌发酵的方法
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