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申请/专利权人：广东省科学院生物与医学工程研究所
摘要：本发明公开了一种发酵型低GI值葛根面条及其制备方法；具体为利用益生菌‑复合酶协同酵解鲜葛根，并结合动态超高压均质处理，二次发酵和静态超高压处理技术制备得到一种发酵型低GI值全葛根纤维面条；本发明可有效降低纤维素结晶度、葛根支链淀粉比例，提高持水力和吸附能力，增强葛根淀粉与蛋白、多糖间的交联互作，解决了淀粉消化快，膳食纤维影响面条质构和口感等问题，从而有效提升葛根膳食纤维面条质构和降低面条的升糖指数，提高面条产品点的性能；通过该技术改性后制备的葛根浆或葛根预制粉消化速度减慢，餐后血糖水平降低，属于低GI值产品领域。
主权项：1.一种低GI值葛根的制备方法，包括以下步骤：S1、将新鲜葛根洗净，去皮，切块，蒸煮，冷却打浆，得葛根浆A；S2、在葛根浆中加入益生菌A和或复合酶，发酵得葛根浆B；S3、将葛根浆B于动态超高压处理，得葛根浆C。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东省科学院生物与医学工程研究所 一种发酵型低GI值葛根面条及其制备方法
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