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申请/专利权人：上海团鼎食品有限公司
摘要：本发明涉及速食年糕领域，更具体地，本发明涉及一种年糕片的制备方法及其速食年糕。包括：淘米；过滤；混合：将糖类物质和酸性物质加入米粉中，混合，得到预混米粉；蒸粉；成型；杀菌。本发明提供一种年糕片的制备方法，可用于制备年糕片，并通过添加不同口味的调味品，如紫菜汤调味品、笋丝雪菜汤调味品、泡菜酱等调味品，制成不同口味的速食年糕产品，口味更加更富，且本发明使用天然来源的糖类物质，如海藻糖等，保证健康的同时，还可在低使用量的情况下，保证年糕软糯爽滑的口感，降低年糕的水分活动，保证年糕在所述贮存条件下的安全，符合现代消费者需要营养丰富、口味多样、食用方便的要求。
主权项：1.一种年糕片的制备方法，其特征在于，包括：淘米：将大米洗涤后、加入水，在5-10℃放置12-20h，用磨浆机磨成米浆；过滤：将米浆用压滤机压出水，得到米粉；混合：将糖类物质和酸性物质加入米粉中，混合，得到预混米粉；蒸粉：将预混米粉放入蒸气锅炉中蒸15-25min，得到年糕半成品；成型：将年糕半成品通过挤出机挤压成型后，冷却12~24h、切片，得到年糕片；杀菌：将年糕片浸入酒精溶液中15-20min，沥干后真空包装。所述糖类物质包括海藻酸钠、果糖和麦芽糖；所述海藻酸钠、果糖和麦芽糖的重量比为1：（0.4~0.6）：（0.1~0.2），所述糖类物质占预混米粉的4~6wt%；所述酸性物质选自醋；所述酸性物质占预混米粉的2~4wt%；所述米粉中含水量为41-45wt%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海团鼎食品有限公司 一种年糕片的制备方法及其速食年糕
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