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申请/专利权人：鹤壁信义鼎商贸有限公司
摘要：本发明涉及白酒制备技术领域，具体涉及一种粮香型白酒及其制备方法。本发明的粮香型白酒的制备方法，包括混料、文火炒制、拌曲、糖化、喷淋小麦低聚肽、发酵、蒸馏等工艺。本发明通过文火炒制的方式将粮食炒熟，摒弃了传统固态酿酒中的泡粮和蒸煮两道工序，从而彻底激发了粮食的香味。同时，本发明在窖池中喷淋小麦低聚肽溶液后进行发酵，显著增加了窖池中益生菌的数量，为香味物质的产生奠定了微生物基础。试验证明，本发明制备的粮香型白酒中，己酸乙酯含量显著增加，乙酸乙酯、庚酸乙酯含量显著减少，产生了新型风味成分，所得粮香型白酒具有闻着香、喝着香、回味香的特点，突显了粮香型白酒的独特风味和品质，适于高品质白酒制备应用。
主权项：1.一种粮香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将粮食原料按比例混合，然后文火炒制，得到熟料；（2）对步骤（1）所得熟料进行拌曲、糖化，然后放入窖池中进行发酵，最后蒸馏，得到所述粮香型白酒；其中，所述文火炒制是在80~100℃温度下炒制30~50min；所述发酵前，采用质量浓度为1%~5%的小麦低聚肽溶液喷淋窖池的底部和四周。
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权利要求：
百度查询： 鹤壁信义鼎商贸有限公司 一种粮香型白酒及其制备方法
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