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申请/专利权人：天下粮仓(山东)油脂有限公司
摘要：本发明公开了一种浓香型玉米油的制备工艺，涉及食用油制造技术领域。本发明的浓香型玉米油的制备工艺，采用水酶法联合破乳制备浓香型玉米胚芽油，能够最大程度地保留原料中的营养物质和风味物质。在提油的同时，能够将非油组分如可溶性蛋白质和碳水化合物一同得到，有效保持了玉米油的香味香型。分离后玉米胚芽预处理采用干法粉碎，克服了湿法粉碎易产生乳化影响油脂提取率的影响，提高了出油率。添加食品级表面活性剂Span20联合破乳，可以有效地将部分蛋白质从水油界面上置换出来，从而降低了水油界面的界面张力，提高了破乳效果和出油率，提升了工作效率。
主权项：1.一种浓香型玉米油的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将经过磁选、去杂后的玉米用玉米胚芽分离机分离得到玉米胚芽，对分离后的玉米胚芽进行晾晒，控制含水率3%～5%，备用；步骤二：将步骤一制备的玉米胚芽进行粉碎，粉碎粒径50～100目；将粉碎过筛后的玉米胚芽粉加热至80～140℃，在该温度下保持10～20min，备用；步骤三：按配比称取酸性蛋白酶、纤维素、中温α-淀粉配置复合酶制剂，加入纯水中，混匀制成复合酶液；步骤四：将5molL的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液加入酶解罐中，加入适量纯水，将步骤二制备的玉米胚芽粉按照配比量加入酶解罐中；按照配比量将步骤三制备的复合酶液加入酶解罐中进行酶解；步骤五：酶解5～7h反应后，90℃加热10min灭酶，冷却后过滤分离；收集乳化层及油乳混合层，按照添加量添加食品级Span20，搅拌后静置10min；步骤六：将步骤六制备的混合溶液通过水油分离的大流量型高速离心机离心分离，过滤除杂后得到所述的浓香型玉米油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天下粮仓(山东)油脂有限公司 一种浓香型玉米油的制备工艺
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