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申请/专利权人：广西六点半豆制品有限公司
摘要：本发明公开一种全豆果汁豆奶的制备方法，先将将大豆进行浸泡后，在0℃下冷冻10‑40min；将冷冻过后的大豆进行灭酶处理；将灭酶处理后的大豆加水进行煮熟后研磨打浆，得豆奶浆料；趁热在豆奶浆料中加入植物杀菌剂；再在豆奶浆料中加入果汁和甜味剂，得到豆奶半成品；最后将豆奶半成品在高温下进行杀菌处理后再进行均质，冷却至室温，再将其进行灌装，得到成品。本发明通过大豆浸泡后，在0℃以下进行冷冻10‑40min，破坏大豆中脂肪氧化酶和蛋白质的分子空间结构，使酶失活，结合灭酶处理，使大豆的抗胰蛋白酶被破坏，从而去除大豆的豆腥味。
主权项：1.一种全豆果汁豆奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将大豆进行浸泡后，在0℃以下冷冻10-40min；2将冷冻过后的大豆进行灭酶处理；3将灭酶处理后的大豆加水进行煮熟后研磨打浆，得豆奶浆料；4趁热在豆奶浆料中加入植物杀菌剂；5将步骤4的豆奶浆料中加入果汁和甜味剂，得到豆奶半成品；6将豆奶半成品在高温下进行杀菌处理后再进行均质，冷却至室温，再将其进行灌装，得到成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西六点半豆制品有限公司 一种全豆果汁豆奶的制备方法
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