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申请/专利权人：江苏徐淮地区徐州农业科学研究所(江苏徐州甘薯研究中心)
摘要：本发明提供一种甘薯快速糖化及薯干制备方法，包括：将鲜甘薯依次进行微波和变温糖化处理，然后将处理后的鲜甘薯放入蒸箱中经蒸制处理至其硬度值30～50N，去除外皮后切成条状，得到甘薯条，采用中红外‑热风组合干燥直至甘薯条中的含水量为18～22％，室温下冷却，真空包装，得到甘薯干制品。本发明通过低强度、短时微波处理，配合脉冲控温调节，使鲜甘薯在一周内彻底快速糖化，显著提高甘薯甜度，有效缩短薯干制品的生产周期，提高生产效率，实现规模化人工控温糖化生产。
主权项：1.一种甘薯快速糖化及薯干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取无腐烂、无霉变、大小均一的新鲜甘薯；步骤二、将经过步骤一处理后的鲜甘薯进行微波预处理；步骤三、将经过步骤二处理后的鲜甘薯进行脉冲变温糖化，具体的处理条件为：1升温至25～45℃，保温6～24h；2自然冷却至4～20℃，保温6～24h，多次重复上述1和2，直至变温糖化处理时间为6～12d；步骤四、将经过步骤三处理后的鲜甘薯放入蒸箱中经蒸制处理至其硬度值30～50N，取出，去除外皮后切成条状，得到甘薯条；步骤五、将步骤四得到的甘薯条进行干燥处理，直至甘薯条中的含水量为18～22％，室温下冷却，真空包装，得到薯干制品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所(江苏徐州甘薯研究中心) 一种甘薯快速糖化及薯干制备方法
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