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申请/专利权人：广宁县潭龙现代农业专业合作社
摘要：本发明公开了一种番薯干的制备方法，本发明通过“四晒三蒸两烘一杀菌”的工艺，不仅能高效地制备符合食品生产许可，品质稳定的番薯干，还能在未添加食品添加剂的情况下，尽可能地减少番薯的营养成分丢失，甜度适宜，具有软、糯、甘、甜的口感，且长时间储存不容易反潮，为营养、健康、安全的产品。同时工艺参数的控制，受热均匀，使得番薯干的干湿度和糖化过程更合理，进而使得番薯干的表面色泽鲜艳、饱满，外形优异，能达到无硫效果；且番薯干中总酚、总黄酮、还原糖以及β‑胡萝卜素的含量较高，具有优异的营养价值。
主权项：1.一种番薯干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将番薯从泥土中挖出，直接置于田头进行第一次阳光晾晒1d～2d，然后回收存放并置于通风干爽的地方存放至少20d；在准备蒸煮处理前，将番薯置于阳光下进行第二次阳光晾晒2d～3d，然后带皮清洗，再带皮进行第一次蒸煮处理至六成熟；将完成第一次蒸煮处理的番薯进行去皮、切片处理以及第一次烘干处理；将完成第一次烘干处理的番薯进行第二次蒸煮处理，然后置于防虫网内的天然生晒场所进行第三次阳光晾晒1d～2d；将完成第三次阳光晾晒的番薯回炉进行第二次烘干处理，自然冷却后，然后进行第三次蒸煮处理，再经过自然风干晾晒，真空高温杀菌后，得到番薯干。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广宁县潭龙现代农业专业合作社 一种番薯干的制备方法
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