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申请/专利权人：四川道隐青城茶叶有限公司
摘要：本发明提供一种复配酶、应用该复配酶的酶解红茶制茶方法及其酶解红茶，该复配酶由中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶组成，中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶的配比比例为：5:1:1:0.5:0.5，将均匀混合的复配酶应用于红茶制备过程，酶解红茶制茶方法为在传统红茶制备的四个阶段萎凋、揉捻、发酵、烘干的基础上，将萎凋鲜叶送入混合机,喷洒已调配好的复合酶制剂,均匀混合；在烘干阶段前增加酶解工序，充分切割夏秋茶鲜叶中的茶蛋白质，提高酶解红茶的氨基酸含量，利用成本低廉的夏秋鲜叶制造出风味更佳的酶解红茶。
主权项：1.一种复配酶，其特征在于，所述复配酶由中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶组成，所述中性蛋白酶、单宁酶、中性纤维酶、淀粉酶和米曲酶的配比比例为：5:1:1:0.5:0.5，将均匀混合的所述复配酶应用于红茶制备过程。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川道隐青城茶叶有限公司 复配酶、应用该复配酶的酶解红茶制茶方法及其酶解红茶
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