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申请/专利权人：贵州方兴科技发展有限责任公司
摘要：本发明公开了一种白萝卜低温真空油炸的制备方法，包括如下操作步骤：将白萝卜横切成厚度一定的圆形薄片；将白萝卜片在30‑50℃范围内某一温度恒温漂烫18‑23min；1kg麦芽糖加入4L水中，控制糖度在15°Bé下糖渍3h，采用便携式糖度计测量，测量重复3次；50kg一下原材料使用超声波辅助18‑23min；放入‑18℃冷库中10‑12小时；解冻时间以组织变软为准；解冻环境的温度保持恒定；真空油炸，然后取出成品。采用上述方法，白萝卜真空油炸技术对果蔬含水量没有太大的限制，同时还能够最大程度地保持果蔬原本的色泽和口感。
主权项：1.一一种白萝卜低温真空油炸的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：1）切片：将白萝卜横切成厚度一定的圆形薄片；2）漂烫：将白萝卜片在30-50℃范围内某一温度恒温漂烫18-23min；3）糖渍：1kg麦芽糖加入4L水中，控制糖度在15°Bé下糖渍3h，采用便携式糖度计测量，测量重复3次；50kg一下原材料使用超声波辅助18-23min；4）冷冻：放入-18℃冷库中10-12小时；5）解冻：解冻时间以组织变软为准；解冻环境的温度保持恒定；6）真空油炸；真空显示表达到80度，油炸温度85-90℃、时间18-23min，旋转离心脱油4-5min7，然后取出成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州方兴科技发展有限责任公司 一种白萝卜低温真空油炸的制备方法
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