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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种负载亲水性茶多酚抗氧化强化油凝胶的制备方法，所述方法包括将熔化状态下的油凝胶剂与亲水性抗氧化剂水溶液高速乳化，得到改良油凝胶剂乳液，再将其冻干得到改良油凝胶剂；然后将改良油凝胶剂高温熔化在食用植物油中，之后冷藏过夜，即得到抗氧化强化的油凝胶。本发明制备的油凝胶体系中，茶多酚的添加显著提高了油凝胶的氧化稳定性，相较于纯植物油提高了80％以上。并且其效果也显著强于亲脂性抗氧化剂姜黄素。本发明对亲水性抗氧化剂在油相体系中的应用及零反式、低饱和脂肪酸脂肪产品的开发具有指导意义。
主权项：1.一种负载亲水性茶多酚抗氧化强化油凝胶的制备方法，其特征在于：包括，将10g油凝胶剂硬脂酸单甘酯在85℃水浴下完全熔化，得到液态油凝胶剂；将0.3g亲水性抗氧化剂茶多酚溶解在29.7g去离子水中，得到茶多酚水溶液；将液态油凝胶剂和茶多酚水溶液在85℃下混合均匀，保持温度不变在12000rpm转速下均质1分钟，得到乳状液；之后放置在4℃冰箱中冷藏12h，得到改良油凝胶剂乳液；将改良油凝胶剂乳液进行冷冻干燥，冷冻干燥温度-60℃，真空度为500Pa，时间为72h，完全脱去水分后得到改良油凝胶剂；将改良油凝胶剂按8％浓度添加到精炼大豆油中，在85℃下将其完全熔化，得到油凝胶溶液；之后将油凝胶溶液放置在4℃冰箱中冷藏12h，得到负载亲水性茶多酚抗氧化强化油凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种负载亲水性茶多酚抗氧化强化油凝胶的制备方法
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