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申请/专利权人：上海汇东实业有限公司
摘要：本发明涉及一种富含ω‑3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠，含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽1‑15份和肉70‑90份。所述熟亚麻籽的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100‑130℃后，再在1‑5分钟内将其升温至200‑230℃，保温1‑30分钟，冷却，即得。本发明的亚麻籽红肠制备工艺有效延长了红肠的保质期，本产品在贮存过程中，有效延缓氧气、光照等造成的品质变化。
主权项：1.一种亚麻籽红肠的制备方法，其特征在于，所述红肠包括下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽12份和肉80份,红肠中的生氰糖苷含量≤10ppm，红肠中的α-亚麻酸含量为5-20%，水分含量低于5%，所述红肠的制备方法，具体包括如下步骤：（1）将干净的生亚麻籽加热至100℃后，再在1分钟内将其升温至200℃，保温10分钟，冷却，得熟亚麻籽；（2）将80份猪后腿肉、12份熟亚麻籽、4份淀粉、2份食盐、4份水按比例混合，4-7℃腌制24小时，得原料肉；（3）将腌好的原料肉投入拌馅机，加入调味料，10℃下真空搅拌15分钟，制成肉馅，再用肠衣定量充填制成红肠，60℃下干燥30-40分钟，再在85℃下蒸60分钟；（4）将蒸好的红肠在100℃烟熏处理12分钟冷却至室温，灭菌，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海汇东实业有限公司 一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽红肠及其制备方法
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