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申请/专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究所
摘要：本发明属于生姜加工的技术领域，具体涉及一种提高姜粉中酚类成分生物利用度的姜粉加工方式。本发明具体是将生姜清洗、粗粉碎、湿法超细粉碎后，获得的姜液经过滤后直接进行包埋、均质、喷雾干燥制备成高姜酚含量的姜粉成品。本发明利用湿法超细粉碎实现了全姜的利用，毋须借助有机溶剂进行提取，不仅降低了姜粉制备的成本，提高了生姜的利用率，同时也提高了姜粉产品的安全性。此外，本发明的生姜加工方式在整个加工过程中均不需要采用高温操作，有利于生姜中姜酚类物质生物活性的保持，且采用本发明的加工方式制备的姜粉中姜酚与姜蛋白、多糖等能够借助氢键作用形成较稳定的复合物，姜酚的生物利用度得到较大的提升。
主权项：1.一种提高姜粉中酚类成分生物利用度的姜粉加工方式，其特征在于，包括以下步骤：生姜清洗、粗粉碎、采用粉碎切磨机进行湿法超细粉碎2~4次、过滤、包埋、均质、干燥后制成姜粉；其中，湿法超细粉碎时，采用COMITROL®1700型粉碎切磨机进行，粉碎切磨机的静刀头数目为200~206片，湿法超细粉碎时进料的料液质量分数为15~25%；所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥的条件为：进风温度为140℃~160℃，进料速度为30~50mLmin，出风温度为60℃~80℃，检测的雾化器频率为35~45Hz。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中华全国供销合作总社济南果品研究所 一种提高姜粉中酚类成分生物利用度的姜粉加工方式
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