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申请/专利权人：深圳伦布卡酒业有限公司
摘要：本发明公开了一种黑茶威士忌制备方法，涉及茶酒制备技术领域，包括以下步骤：原料精选和清洗、制备澄清麦芽汁、制备液化淀粉液、一次发酵、粗蒸馏、精馏、制备茶香料、二次发酵与调和；本发明通过利用广西六堡茶、安化黑茶与米香型白酒浸泡制成茶香料，再将茶香料与制备出的酒精浓度为60‑70°的酒液进行混合发酵能够制备出具有六堡茶和黑茶风味的威士忌，制备出的黑茶威士忌风味独特，具有六堡茶与黑茶的营养成分，本发明的黑茶威士忌酒备方法能够充分在酿酒过程中激发六堡茶和黑茶自身风味，同时能够使得六堡茶所含有益物质充分融于威士忌酒中。
主权项：1.一种黑茶威士忌制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料精选和清洗将用于制备茶威士忌的麦芽和玉米进行精选与清洗，然后进行粉碎处理，得到麦芽粉和玉米粉；步骤二：制备澄清麦芽汁将麦芽粉与水按照1：3-4的比例进行混合搅拌，然后进行蒸煮和过滤，得到澄清麦芽汁；步骤三：制备液化淀粉液将玉米粉与水按照1:4-5比例混合搅拌，并按照固形物0.1-1.5％的比例添加耐高温淀粉酶进行反应60-120min，过滤后得到液化淀粉液；步骤四：一次发酵将澄清麦芽汁和液化淀粉液进行混合，然后加入澄清麦芽汁和液化淀粉液总体积5-20％的稀释蜜糖液进行混合，调节混合液的波美度为18-25°后置于发酵罐内进行一次发酵3-5d，发酵温度为20-32℃；步骤五：粗蒸馏发酵罐中混合液测定酒精度为8-12％时停止一次发酵，并将发酵罐中的混合液进行粗蒸馏，得到酒精度为25％的混合酒液；步骤六：精馏将酒精度为25％的混合酒液送入精馏装置进行精馏处理，去除酒头和酒尾，收集酒精浓度为60-70°的酒液；步骤七：制备茶香料将广西六堡茶与安化黑茶按照5-7:3-5比例混合与破碎，然后将收集的茶香料粉利用酒精浓度为50-60°米香型白酒浸泡1-3月，得到茶香料；步骤八：二次发酵与调和将步骤七中酒精浓度为60-70°的酒液和酒液质量2-8％的茶香料混合后置于雪莉桶密封存放2年，然后取出酒体调节至酒精浓度40-45°，陈酿1-3月，得到黑茶威士忌。
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百度查询： 深圳伦布卡酒业有限公司 一种黑茶威士忌制备方法
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