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申请/专利权人：天禾(沈阳)食品有限公司
摘要：本发明涉及一种低钠含量的复合调味粉及其制备方法，属于调味粉技术领域。本发明创造性地一方面利用木瓜蛋白酶对脱脂芝麻粕粉进行酶解，从而制备出芝麻酶解提取物，另一方面再利用木瓜蛋白酶先对牛骨进行酶解，然后以酶解所得到的氨基酸、肽等产物作为氨基化合物、D‑木糖和葡萄糖组成复合还原糖、配合L‑半胱氨酸，发生美拉德反应，从而制备出牛骨美拉德反应产物，使得它们两者与氯化钠按一定的重量配比进行混合、粉碎等操作后，得到一种复合调味粉，不仅钠的含量低，而且做到了减钠增咸的效果、风味好，非常适用于对食品进行咸度的调味。
主权项：1.一种低钠含量的复合调味粉，其特征在于：所述复合调味粉由20-25重量份的氯化钠、25-30重量份的芝麻酶解提取物和40-50重量份的牛骨美拉德反应产物制备而成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天禾(沈阳)食品有限公司 一种低钠含量的复合调味粉及其制备方法
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