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申请/专利权人：江南大学;广汉市迈德乐食品有限公司
摘要：本发明公开了一种香辣牛油火锅底料及其制备方法，包括以下组分，按重量份数计为：精炼牛油50‑100份、天樱椒5‑10份、印度椒5‑10份、辣椒王5‑10份、洋葱3‑8份、大葱3‑8份、鹃城豆瓣酱3‑8份、小黄姜3‑8份、豆豉3‑5份、白酒3‑5份、小葱3‑5份、大蒜3‑5份、花椒3‑5份、香料2‑4份、香菜1‑2份、白糖0.5‑1份、米酒0.5‑1份，本发明的牛油火锅底料在制备过程中通过改变所用辣椒的种类、用量及配比，继而改变了牛油火锅底料的风味，使发明的牛油火锅底料更好的将风味进行释放，兼顾风味、色泽、口感。
主权项：1.一种香辣牛油火锅底料的制备方法，其特征在于：包括，糍粑辣椒制作：辣椒剪成辣椒节，去籽，煮制，沥干水分并绞制；提香处理：将锅中倒入精炼牛油，大火烧至150-160℃，放入小葱、大葱、洋葱、香菜炸4-5min，炸至配料呈金黄色后捞出丢弃，留热油备用；火锅底料炒制：将糍粑辣椒与豆瓣酱、姜片、白酒泡发的香料、豆豉、蒜粒、花椒、白糖、米酒在150-160℃热油中翻炒，直至辣椒油润稍带透明；底料成型：将炒制好的油、料混合物转移至干净不锈钢盆，自然冷却至50℃后装袋，密封保存备用，所得油、料混合物即为火锅底料；其中，所述糍粑辣椒由天樱椒、印度椒和辣椒王组成；其中，香辣牛油火锅底料的组分按重量份数计：精炼牛油50-100份、天樱椒5-10份、印度椒5-10份、辣椒王5-10份、洋葱3-8份、大葱3-8份、鹃城豆瓣酱3-8份、小黄姜3-8份、豆豉3-5份、白酒3-5份、小葱3-5份、大蒜3-5份、花椒3-5份、香料2-4份、香菜1-2份、白糖0.5-1份、米酒0.5-1份。
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