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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明公开了一种水蜜桃制浆防褐变的方法，包括以下步骤：S1、水蜜桃清洗，然后置于90～100℃的水中浸泡90～120s，取出并沥干水；S2、置于0～4℃的氯化钙水溶液中浸泡20～30min，取出并沥干水；S3、去核后切块，得到水蜜桃块；S4、打浆得到的浆液，然后杀菌。本发明通过先快速高温浸泡再低温氯化钙浸泡，有效抑制了水蜜桃的酶促褐变。本发明提供一种水蜜桃浆，褐变程度小，色泽稳定，口味与香气良好。
主权项：1.水蜜桃制浆防褐变的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、水蜜桃清洗，然后置于90～100℃的水中浸泡90～120s，取出并沥干水；S2、置于0～4℃的氯化钙水溶液中浸泡20～30min，取出并沥干水；S3、去核后切块，得到水蜜桃块；S4、打浆得到的浆液，然后杀菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 水蜜桃制浆防褐变的方法及其产品
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