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申请/专利权人：弗门尼舍公司
摘要：本公开概括而言提供了用于鉴定减弱植物蛋白苦味的化合物的方法。在某些特定形态中，本公开提供了通过确定化合物是否调节某些T2R苦味受体来鉴定减弱植物蛋白苦味的化合物的方法。在某些其他形态中，本公开提供了使用这种经鉴定的化合物来减弱包含一种或多种植物蛋白的可摄取组合物的苦味的用途。在某些进一步的形态中，本公开提供了包含这种可摄取组合物的风味化产品，例如食物或饮料产品。这种食物产品包括肉类和乳制品类似物。
主权项：1.一种鉴定减少植物蛋白苦味的化合物的方法，该方法包括：a使测试化合物呈现于味觉受体，该味觉受体包含SEQIDNO:1、SEQIDNO:2、SEQIDNO:3、SEQIDNO:4、SEQIDNO:5的多肽序列、前述任一序列的功能片段或者序列与前述任一序列至少90％等同的多肽序列；以及b通过比较存在和不存在该测试化合物的情况下该味觉受体的活性来测量该味觉受体对该测试化合物的反应。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 弗门尼舍公司 植物蛋白苦味的减少以及相关测定和筛选方法
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