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申请/专利权人：格兰比亚营养物有限公司
摘要：本发明公开了一种生产粘度为约50厘泊至约200,000厘泊的酸奶产品的方法，该酸奶产品的总蛋白质含量为至少约12％，产品中的乳清蛋白主要处于未变性状态至少约75％未变性。还公开了通过该方法生产的产品，例如包括至少约12％的总蛋白质的酸奶饮品，其中至少约75％的乳清蛋白处于未变性状态。
主权项：1.一种高蛋白酸奶产品的生产方法，所述方法包括以下步骤：a通过向奶中添加至少一种含蛋白质组分来制备酸乳酪奶，所述含蛋白质组分选自由至少一种含酪蛋白组分、至少一种含乳清蛋白组分及它们的组合组成的组，使得酸乳酪奶中乳清：酪蛋白的比例为2:1至90:10；b在保持至少75%的乳清蛋白处于未变性状态的巴氏杀菌条件下对酸乳酪奶进行热处理；和c用至少一种细菌培养物培养酸乳酪奶以生产酸奶产品，其中，添加至少一种含蛋白质组分使得酸奶中的总蛋白质含量为至少12％，并且调整添加到酸乳酪奶中的含蛋白质组分的量和比例，以将酸奶产品的粘度从50厘泊调节到200,000厘泊。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 格兰比亚营养物有限公司 高蛋白酸奶产品及生产方法
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