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申请/专利权人：味斯美食品科技(安吉)有限公司;中国计量大学;浙江省农业科学院
摘要：本发明公开了酥脆类肉松产品的长时保脆工艺，包括在炒制开始后15～25min，向炒锅中间歇式加入糖浆，使得肉松表面形成均匀的糖膜；在炒制结束前4～8min，向炒锅中持续式加入油液，使得肉松表面形成均匀的油膜，得含水量低于2％的成品。本发明具有制得的产品能长时间保持酥脆感的特点。
主权项：1.酥脆类肉松产品的长时保脆工艺，其特征在于：包括在炒制开始后15～25min，向炒锅中间歇式加入重量为肉松重量20～30％的糖浆，使得肉松表面形成均匀的糖膜；在炒制结束前4～8min，向炒锅中持续式加入重量为肉松重量10～20％的油液，使得肉松表面形成均匀的油膜，得含水量低于2％的成品；所述油液为食用油和乳化剂经高压均质乳化得到，其中油液中乳化剂的含量为1～3‰。
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权利要求：
百度查询： 味斯美食品科技(安吉)有限公司 中国计量大学 浙江省农业科学院 酥脆类肉松产品的长时保脆工艺
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