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申请/专利权人：衡水志豪畜牧科技有限公司;中国农业科学院农产品加工研究所

摘要：本发明公开了一种定量卤制羊杂汤预制菜肴的工业化加工方法，包括：S1、取水、羊大骨、鸡骨架、第一香辛料包混合均匀后，熬制8～10小时后过滤得到骨汤；S2、将植物油烧热至145～155℃，放入大葱、洋葱、姜炸至金黄色捞出，得到处理油，再向处理油中倒入蒜蓉辣酱煸炒1～1.5min，然后放入脱腥羊杂，再次翻炒2～4min，得到翻炒物；S3、羊杂煮制，得到煮制物和羊汤；S4、将所述煮制物和所述羊汤分开包装。本发明具有的有益效果是，对羊杂汤预制菜肴的制备提供了工业化生产的理论指导和依据。

主权项：1.定量卤制羊杂汤预制菜肴的工业化加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取水、羊大骨、鸡骨架、第一香辛料包混合均匀后，熬制8~10小时后过滤得到骨汤；其中，水、羊大骨、鸡骨架、第一香辛料包的质量比为100:10~20:5~15:2，所述第一香辛料包包括质量比为20:10:25:25:10:10:1:1:0.5的第一八角、第一桂皮、第一花椒、第一小茴香、白芷、草寇、第一葱、第一姜、第一蒜；S2、将植物油烧热至145~155℃，放入大葱、洋葱、第二姜炸至金黄色捞出，得到处理油，再向处理油中倒入蒜蓉辣酱煸炒1~1.5min，然后放入丝状的除膻后的羊杂，再次翻炒2~2.5min，得到翻炒物；其中，所述羊杂、所述植物油、所述大葱、所述洋葱、所述蒜蓉辣酱、所述第二姜的质量比为100:1.5:1:0.5:1.5:0.8；S3、向所述翻炒物中加入沸水、骨汤、第二香辛料包、食盐、鸡粉、味精、冰糖、牛肉香精、生抽、米酒混合均匀，并加热至沸腾，然后控制温度在90~92℃后再次煮制35~45min后捞出第二香辛料包，冷却后得到煮制物和羊汤；其中，羊杂、沸水、骨汤、第二香辛料包、食盐、鸡粉、味精、冰糖、牛肉香精、生抽、米酒的质量比为100:35:30:1.5：2.5:0.2:0.1:1.2:0.3:1.5:1.5，所述第二香辛料包包括质量比为22.5:12.5:27.5:25:1.5:4:4:2.4的第二八角、第二桂皮、第二花椒、第二小茴香、香叶、第二葱、第三姜、第二蒜；S4、包装：将所述煮制物和所述羊汤分开包装；除膻后的羊杂制备为：取清洗干净的原料羊杂没入沸水中煮制8~15min，撇净浮沫后捞出，得到预煮混合物，将所述预煮混合物冷却至室温后得到所述的除膻后的羊杂；其中，所述原料羊杂包括质量比为4:5:6:5的羊心、羊肝、羊肺、羊肚；将预煮混合物冷却至室温后，再对预煮混合物进行浸泡喷洒处理以得到所述的除膻后的羊杂，其中，浸泡喷洒处理如下：A1、取预煮混合物、茶叶水混合均匀后，置于35~40℃下静置处理45~60min，得到处理物；其中，预煮混合物、茶叶水的质量比为1:2~3，所述茶叶水由质量比为0.01~0.015:100的茶叶和第一饮用水于85~90℃下搅拌10~20min后冷却至室温制得；A2、取处理粉、小苏打、第二饮用水混合均匀后得到喷洒液，将喷洒液均匀喷洒在A1中处理物的表面，静置30~45min后用水漂洗3~5次，直至处理物表面洁净，得到所述的除膻后的羊杂；其中，所述处理粉、所述小苏打、所述第二饮用水、所述预煮混合物的质量比为10~15:1:100，所述处理粉的制备为将贝壳置于700~800℃下煅烧6~7h后粉碎得到。

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