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申请/专利权人：华东师范大学
摘要：本发明属于牛奶浓缩蛋白加工技术领域，涉及一种利用蛋白质谷氨酰胺酶脱酰胺改性牛奶浓缩蛋白的方法。称取牛奶浓缩蛋白，边搅拌边加入磷酸盐缓冲液0.05molL，pH为6中，蛋白浓度为1％wv，加入蛋白质谷氨酰胺酶55℃反应进行脱酰胺改性处理，灭酶后真空冷冻干燥得到脱酰胺改性牛奶浓缩蛋白。本发明的蛋白质谷氨酰胺酶脱酰胺改性牛奶浓缩蛋白方法工艺简单，可大规模工业化生产应用，改性后牛奶浓缩蛋白溶解度和持油能力显著提高。由改性后的牛奶浓缩蛋白制备的蛋白饮料沉淀率显著下降，表明饮料的稳定性显著提高。
主权项：1.一种制备脱酰胺改性牛奶浓缩蛋白的方法，其特征在于，包括下列步骤：第一步：制备蛋白质分散液将牛奶浓缩蛋白分散于磷酸盐缓冲液中得到质量体积比为1％～10％的牛奶浓缩蛋白悬浮液；第二步：脱酰胺反应向所述牛奶浓缩蛋白悬浮液中加入蛋白质谷氨酰胺酶进行脱酰胺处理，然后进行灭活处理，得到牛奶浓缩蛋白脱酰胺处理液；第三步：冻干对所述牛奶浓缩蛋白脱酰胺纯化液进行真空冷冻干燥得到脱酰胺改性牛奶浓缩蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华东师范大学 一种制备脱酰胺改性牛奶浓缩蛋白的方法及其应用
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