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申请/专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
摘要：本发明属于酿酒以及微生物发酵技术领域，涉及一种蓝莓酒酿制工艺，包括以下步骤：将发酵蓝莓汁和发酵苹果汁混合，密封发酵；结束后添加山梨酸钾，冷冻，添加复合皂土下胶，过滤，得到蓝莓酒；发酵蓝莓汁由毕赤酵母K131与酿酒酵母C5混合发酵。本发明通过不同酵母混合发酵并优化工艺参数，在不损失酵母独特风味的前提下提升发酵缓慢酵母发酵蓝莓酒的速度，使得原本需要发酵25天的产香酵母K131、C5的发酵时间降低至12天‑13天，同时发酵的蓝莓酒风味物质相比单菌发酵没有明显损失，且同时具有两种微生物发酵产风味物质的特征。
主权项：1.一种蓝莓酒酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：混合发酵：将发酵蓝莓汁和发酵苹果汁混合，密封发酵；制酒：混合发酵结束后添加山梨酸钾，冷冻，添加复合皂土下胶，过滤，得到蓝莓酒；其中，所述发酵蓝莓汁由毕赤酵母K131与酿酒酵母C5混合发酵。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州茅台酒股份有限公司 一种蓝莓酒酿制工艺及其应用
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