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申请/专利权人：瓦米克斯公司
摘要：本发明涉及一种用于生产基于多层层压式面团诸如牛角包等的更酥脆的食品的过程、用于制作这种食品的工具、以及根据该过程来制备的食品。
主权项：1.一种用于生产具有分叉端部的牛角包的方法，所述方法包括下述步骤：i提供多层的层压式面团的片，ii从步骤i的面团的片中切割出牛角包所需的形状，所得到的面团块具有三角形的形状，其特征在于：a在由三角形面团块的底边与侧边之间的角部形成的拐角部中，以从所述三角形面团块的三角形形状的所述底边测量的角度A从所述拐角部的尖端朝向所述三角形面团块的三角形形状的内侧形成切口；或者b在三角形面团块的两个侧边上或底边上，在靠近由所述三角形形状的所述底边与所述侧边形成的所述拐角部处，以从所述三角形面团块的所述侧边或所述底边测量的角度B从所述三角形形状的所述侧边或所述底边朝向所述三角形形状的内侧形成切口，其中，所述切口在所述三角形形状的所述侧边或所述底边处距由所述三角形形状的所述底边和所述侧边形成的所述角部的距离为所述三角形形状的底边的长度的7.5％或更小；或者步骤ii中的a和b的组合。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 瓦米克斯公司 牛角包及其生产方法和用于该方法的切割工具的用途
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