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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本发明公开一种利用核桃粕分离蛋白开发多功能植物基食品保鲜剂的方法。该发明以核桃粕分离蛋白、天然阴离子多糖阿拉伯胶以及天然活性物质香芹酚为主要原料，通过调pH，促使核桃粕分离蛋白与阿拉伯胶通过静电相互作用形成复合凝聚层，通过均质处理将香芹酚包埋到凝聚层内部，然后在冰水浴下搅拌调溶液pH至4.0，静置，制备食品保鲜剂。本发明制备得到的植物基食品保鲜剂有望用于植物基食品的增鲜保鲜。本发明提供的制备方法其原料易得、操作简单易行、制备效率高。
主权项：1.一种利用核桃粕分离蛋白制备多功能植物基食品保鲜剂的方法，包括如下步骤：1制备核桃分离蛋白：从榨油残渣核桃粕获得，并经过碱溶酸沉、离心、透析、真空冷冻干燥制备得到核桃粕分离蛋白；2制备核桃蛋白-阿拉伯胶复合凝聚层：将核桃粕分离蛋白溶解于去离子水，先调pH至11.0，搅拌至充分溶解后，然后再调pH至7.0，得到浓度为10.0-40.0mgmL的核桃分离蛋白溶液；阿拉伯胶同样溶于去离子水，得到浓度为10.0mgmL的阿拉伯胶溶液；核桃分离蛋白溶液与阿拉伯胶溶液均匀混合，得到复合凝聚层，核桃粕分离蛋白溶液与阿拉伯胶溶液的添加体积比例为1-8：1；3制备食品保鲜剂：将香芹酚加入核桃蛋白-阿拉伯胶混合溶液，香芹酚的质量占比为0.5％，1.0％或1.5％；上述体系均质处理5分钟，调pH至4.0，于冰水浴搅拌30分钟，4℃静置过夜、透析72h，冷冻干燥24小时，获得植物基食品保鲜剂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 一种利用核桃粕分离蛋白开发多功能植物基食品保鲜剂的方法
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