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申请/专利权人：湖北时间种子生命科技有限公司

摘要：本发明公开了一种具有益生元功能的燕麦膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：S1、燕麦提取物的制备；S2、燕麦复合物的制备；S3、预处理混合物的制备；S4、发酵液提取物的制备；S5、燕麦膳食纤维的制备。本发明制备的燕麦膳食纤维，将燕麦麸粉、西兰花、山楂中的膳食纤维进行提取复配，以谷物为主，蔬菜‑水果为辅，三者进行配伍，不仅改善了燕麦膳食纤维的营养健康功能，同时还加入低聚果糖、多孔淀粉复合物，通过原料之间的协同作用，从而提高燕麦膳食纤维对调节肠道菌群、促进肠道蠕动的功效，具有良好的益生元特性。

主权项：1.一种具有益生元功能的燕麦膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将燕麦麸粉过筛除杂，加入去离子水，搅拌浸渍后加入α-淀粉酶和纤维素酶，进行酶解，酶解完成后过滤，酶解液灭酶后加入无水乙醇沉淀、静置、过滤，将沉淀干燥，得到燕麦提取物；S2、将燕麦提取物加入去离子水中，随后加入没食子酸、β-环糊精，加热搅拌，搅拌完成后冷却、减压浓缩、冷冻干燥，得到燕麦复合物；S3、将西兰花茎、山楂果渣混合打碎，得到共混物，随后加入去离子中，浸渍30-50min，浸渍完成沥水，调节共混物中的含水量为100-150%，接着进行蒸汽爆破处理，处理完成洗涤至中性、干燥，得到预处理混合物；S4、将预处理混合物加入去离子水中，接着加入复合菌剂，进行发酵，发酵完成后灭菌得到发酵液混合物，接着向发酵液混合物中加入纤维素酶和木聚糖酶，进行酶解，酶解完成后灭酶、过滤，将滤液减压浓缩至13后冷冻干燥，得发酵液提取物；S5、将燕麦复合物、发酵液提取物、低聚果糖、多孔淀粉复合物混合均匀，即得所述具有益生元功能的燕麦膳食纤维；其中，步骤S2中所述燕麦提取物、没食子酸、β-环糊精的质量比为10:0.5-1:1-2；所述加热搅拌的温度为70-80℃，时间为2-3h；步骤S3中所述西兰花茎、山楂果渣的质量比为20-30:10-20；所述蒸汽爆破处理的压力为0.8-1MPa，保压时间为50-70s；步骤S4中所述预处理混合物与去离子水的质量比为1:8-12；所述复合菌剂的加入量为预处理混合物质量的2-4%，所述复合菌剂由质量比为1:1-2的酵母菌和里氏木霉，所述发酵温度为25-30℃，时间为24-36h；所述纤维素酶的加入量为预处理混合物质量的1-1.5%，木聚糖酶的加入量为预处理混合物质量的0.5-1%；所述酶解温度为30-35℃，时间为2-4h；步骤S5中所述燕麦复合物、发酵液提取物、低聚果糖、多孔淀粉复合物的质量比为20-30:5-10:5-10:20-30；所述多孔淀粉复合物的制备方法如下：将100份燕麦淀粉加入800份去离子水中，于90-95℃下糊化30-60min，糊化完成后冷却至室温，接着加入2-3份糖化酶和1-2份α-淀粉酶，在40-50℃下搅拌2-3h，搅拌完成后灭酶，然后加入3-6份阿魏酸、5-8份乳清蛋白，在70-80℃下加热处理1-2h，加热处理完成后冷却、离心、过滤，沉淀洗涤、冷冻干燥，即得所述多孔淀粉复合物。

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