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申请/专利权人：长沙理工大学
摘要：本发明公开了一种发酵型米饺皮的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1选取晚籼米重量为20％‑30％，早籼米重量为70％‑80％的原料进行混合，在料水比1:1.6，温度34‑40℃的条件下通过植物乳杆菌YI‑Y2013LactobacillusplantarumYI‑Y2013，CCTCCNO:M2017533发酵24‑72h后淘米；2取步骤1中所得的原料进行磨浆，调浆至含水量为55％‑70％，过筛蒸浆10‑15min得到米片；3将米片放入和面机中和面6‑10min得到米团，在米团外层洒上适量木薯淀粉后使用压面机反复压延2‑4次至3.0‑5.0mm，再用全自动饺子皮机切割成75mm直径的米饺皮。本发明应用发酵工艺制作米饺皮，能够显著改善其冻融稳定性、蒸煮品质、质构特性和感官品质，该米饺皮颜色白亮，表面光滑，有淡淡的米香味，嚼劲足，不粘腻。
主权项：1.一种发酵型米饺皮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1）选料，选取晚籼米重量为20%-30%，早籼米重量为70%-80%的原料进行混合；2）发酵，接入菌种，按料水比1:1.6进行发酵，其中采用的菌种为植物乳杆菌YI-Y2013（LactobacillusplantarumYI-Y2013，CCTCCNO:M2017533），所述发酵温度为34-40℃，发酵时间为24-72h；3）淘米，用清水冲洗淘米；4）磨浆，对所述步骤3）的米加水碾磨，得到米浆；5）蒸浆，对所述步骤4）的米浆进行水分调节，使所述米浆的水分含量控制在55%-70%，然后蒸煮得到米片；6）和面，将所述步骤5）的米片放入和面机中和面得到米团；7）压延，在所述步骤6）的米团外层洒上适量木薯淀粉后使用压面机压延，所述压延次数为2-4次，压延厚度为3.0-5.0mm；8）成型，用全自动饺子皮机切割成75mm直径的米饺皮。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 长沙理工大学 一种发酵型米饺皮的制备方法
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