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一种马铃薯纳豆及其制备方法 

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申请/专利权人:贵州大学

摘要:本发明公开了一种马铃薯纳豆及其制备方法,属于食品加工技术领域。将黄豆在马铃薯糖化液中浸泡后,过滤,接种微生物菌剂进行发酵、后熟,即为所述马铃薯纳豆。本发明发现马铃薯糖化液浸泡处理可以有效降低发酵纳豆的氨味以及提高大豆异黄酮的含量从而达到提高纳豆品质的目的。GUTU09+BLH16混菌发酵可以有效的增加马铃薯纳豆活性物质含量,马铃薯纳豆在发酵24小时后具有很好的营养价值与最好的感官评分,混菌发酵还可以提高马铃薯纳豆的必需氨基酸含量,从而提升其品质。本发明为马铃薯纳豆的发酵工艺提供了重要的理论依据,有助于推动马铃薯纳豆的产业化进程。

主权项:1.一种马铃薯纳豆的制备方法,其特征在于,将黄豆在马铃薯糖化液中浸泡后,过滤,接种微生物菌剂进行发酵、后熟,即为所述马铃薯纳豆。

全文数据:

权利要求:

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