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申请/专利权人：张杨惠子
摘要：本发明公开了火锅底料技术领域的一种火锅底料及其制备方法，包括如下重量份的组分：牛油40‑50份、郫县豆瓣8‑12份、大葱5‑6份、黄姜2‑4份、花椒5‑6份、白酒0.6‑1.2份、蒜2‑3份、调味剂6‑8份、复合辣味剂15‑18份、复合香料提取物10‑12份。本发明提出通过制备复合香料提取物的方式，降低辣感持续时间，从而保护口腔黏膜，同时制备复合辣味剂，降低燥辣，减轻辣感带来的不适感，并消减辣椒中的苦味，实现了火锅底料口感的提升。
主权项：1.一种火锅底料，其特征在于：包括如下重量份的组分：牛油40-50份、郫县豆瓣8-12份、大葱5-6份、黄姜2-4份、花椒5-6份、白酒0.6-1.2份、蒜2-3份、调味剂6-8份、复合辣味剂15-18份、复合香料提取物10-12份；所述调味剂由如下重量份的组分混合得到：食盐6-9份、白砂糖3-5份、味精3-5份、鸡精3-5份；所述复合辣味剂包括如下重量份的组分：内黄尖椒20-25份、灯笼椒10-12份、小米辣8-10份、二荆条16-22份、蒜3-5份、海棠花8-10份；所述复合香料提取物包括如下重量份的组分：白胡椒10-40份、白芷5-50份、香沙20-50份、良姜5-40份、丁香40-80份、桂皮7-30份、草果15-30份、肉扣10-40份、白扣15-35份、草扣6-26份、桂籽20-40份、陈皮15-30份、砂仁20-70份、毕卜10-50份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 张杨惠子 一种火锅底料及其制备方法
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