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申请/专利权人：贵州黄平农博翔有限责任公司
摘要：本发明公开了一种用于检测黄平黄牛中特征风味成分的方法，属于食品科学和技术领域，用于解决现有技术中检测黄平黄牛中特征风味成分中操作复杂、耗时长和准确度有待进一步提高的问题，其中用于检测黄平黄牛中特征风味成分的方法包括制备牛肉样品、挥发性风味化合物提取和挥发性风味化合物检测等；通过此方法测定黄平黄牛中特征风味成分不仅效率高效，还可以筛选黄平黄牛肉中不同部位的特征风味物质，便于快速挑选优质黄平黄牛肉。
主权项：1.一种用于检测黄平黄牛中特征风味成分的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1制备牛肉样品；将牛肉样加入于绞肉机中绞碎，得到牛肉样品；步骤2挥发性风味化合物提取；将牛肉样品、氯化钠加入到顶空瓶中，老化后的萃取头加入到顶空瓶顶部中，在一定的温度下，恒温萃取，萃取结束后，得到带有挥发性风味化合物的萃取头；步骤3挥发性风味化合物检测；将带有挥发性风味化合物的萃取头拔出并插入气相色谱-质谱GC-MS联用仪进样口，热解吸后，进行检测分析；色谱条件：DB-5MS毛细管柱30mm×0.25mm×0.25μm；恒定流量模式，流速；升温程序：起始温度40℃，保持15min，然后以3℃min升到160℃，再以4℃min升到230℃，保持5min；载气：高纯氦气；流速：1.0mLmin；质谱条件：电子轰击离子源EI；电子能量70eV；离子源温度230℃；传输线温度250℃；扫描范围35mz-450mz；计算各挥发性风味物质的OAV值，各OAV值相加，获得OAV加和值。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州黄平农博翔有限责任公司 一种用于检测黄平黄牛中特征风味成分的方法
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