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申请/专利权人：孙宁宁;孙华宇
摘要：本发明涉及发酵茶技术领域，具体而言涉及二次发酵的发酵茶制备方法及发酵茶，包括以下步骤：步骤1、将乳杆菌、双歧杆菌按照1:1的比例加凉开水活化备用，得到发酵液；步骤2、将待发酵的鲜叶摊平，在鲜叶的表面均匀喷洒活化的发酵液；步骤3、将喷洒发酵液的鲜叶自然晾干；步骤4、对晾干后的鲜叶进行走水处理后静止3‑5h。本申请提出的益生菌二次发酵茶叶的过程中在去除茶叶杂味的同时，产生大量的酶，酶含量的提升也增益了茶叶的香气和口感，品尝起来更香甜更醇厚。益生菌二次全发酵茶的过程产生大量有益人体健康的氨基酸、多种酶及小分子肽，同时分解了部分咖啡因，所以益生菌发酵茶不仅保健功能卓越，而且不影响睡眠。
主权项：1.一种二次发酵的发酵茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将乳杆菌、双歧杆菌按照1:1的比例加凉开水活化备用，得到发酵液；步骤2、将待发酵的鲜叶摊平，在鲜叶的表面均匀喷洒活化的发酵液；步骤3、将喷洒发酵液的鲜叶自然晾干；步骤4、对晾干后的鲜叶进行走水处理后静止3-5h；步骤5、将发酵液均匀喷洒在走水处理后的茶叶表面，发酵5-8h后摊凉；步骤6、对摊凉后的茶叶进行焙火处理；其中，在步骤2中，喷洒的发酵液的重量是鲜叶重量的25%-35%，在步骤5中，喷洒的发酵液的重量是走水处理后茶叶重量的35%-45%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 孙宁宁 孙华宇 二次发酵的发酵茶制备方法及发酵茶
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